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如何挑选新鲜的卤菜食材?

2019-10-26


  除了卤汁与各种材料之间的搭配比例之外,如何挑选新鲜味美的食材也是直接左右一份佳肴品相味道的重要因素。一、肉类。卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问食物是否新鲜。然后,根据您要做的菜的需要,选择不同部位的肉(不同部位的韧性、味道不同)。同时,应利用鼻子和肉表面的弹性来区分肉的质量,如保存时间长、冷冻肉或过期肉、患病肉等,应特别注意选择。

  二、豆食品。豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。

  三、水产类。鲜,在选择水产品时,这是重要和基本的要求。新鲜的水产品不仅能突出卤水的香味,还能让消费者感受到水产品的味道。选择时,应尽量避免变质或长期死亡的水产品。

四、家禽类。鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,在选择的时候,我们应该尽量选择活的家禽或有精神面貌的强壮的家禽。应拒绝使用抑郁、死亡或感染的膳食成分。这不仅会影响菜肴的味道,还会损害食客的健康。

嘉兴熟食店店加盟告诉您鉴别新鲜菜肴的方法:1、滋味。卤菜的滋味时鉴别该菜品能否新颖的尺度,通常情况下,曾经安排过一段时间并颠末重复熬煮的卤菜滋味较为浓重,偶然可体现为腻香或过咸的的情况,严峻时大概会产生变味的环境。而新颖出炉的菜品,滋味咸蛋嫩香合口。2、颜色。相对付重复熬煮的菜肴来说,新颖的卤菜颜色较浅、一样平常会出现出糖色或浅黄色!而不新颖的食品颜色一样平常为褐色或黑黄色。3、口感。新颖的卤菜口感香嫩,多数带有“嚼劲”,入口即可感觉到质感。不新颖的菜品颠末重复熬煮回炉后一样平常不再有弹性和质感,偶然还会出现过烂的情况。

熬制卤水

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